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Selecção r e k

Selecção r e k

Como se faz o azeite que neste Natal, vai regar os pratos dos portugueses

Tal como no vinho, só há uma colheita por ano, por norma entre os meses de outubro e dezembro; mas ao contrário do néctar à base de castas tintas e brancas, que melhora com o tempo, o azeite envelhece sem graça. “Cada mês que passa vai perdendo características, mesmo em garrafa e temos garrafas escuras para proteger o produto da luz e prolongar a sua vida”. Daí o azeite ter um prazo de validade. E se no vinho é possível detetar aromas e gostos, também o líquido oleoso que se extrai da azeitona pode ser frutado verde ou frutado maduro — consoante o grau de maturação das azeitonas; a mesma variedade pode originar produtos finais distintos tendo em conta o momento em que é colhida –, saber a folhas, a feno, erva fresca ou até maçã.

 

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